INNA'S KITCHEN
BY: INNA REUTENKO
MINI COCONUT COTTAGE CHEESE BITES
Welcome everyone! Today, I made homemade cottage cheese (recipe coming soon!) in my Instant Pot. I purchased a new egg bite mold and decided to prepare cottage cheese mini cakes with sweetened shredded coconut. The consistency of this dessert is very soft, puffy and will melt in your mouth. The best part is that it’s delicious and easy to cook!
Ingredients:
* 200 g - cottage cheese
* 2 eggs
* 3 tbsp - shredded coconut (if your shredded coconut isn’t sweet, add some sugar)
Steps:
1. Mix cottage cheese, eggs & sugar together to create a thorough consistency with a hand blender (mixing with a hand blender allows for the shredded coconut to be more noticeable to the taste)
2. Place your mix into the egg bite molds (the mix will rise so don’t fill your mold to the top)
3. Fill the Instant Pot with 1 cup of water and place the trivet inside
4. Place your mold on the trivet inside the Instant Pot
5. Close the Instant Pot lid
6. Choose the program “pressure cook/manual” & choose “low pressure” for 15 minutes
7. Don’t open the lid, instead do NR (natural release)
8. Decorate it to your liking (I used preserved cherries and caramel syrup)
Have a nice day everyone and of course, Bon Appétit!
p.s. these cakes are very soft, not hard
RUSSIAN TRANSLATION
Всем привет! Приготовила творог в Instant Pot, купила новые egg bites формочки и решила приготовить в egg bites формочках Мини Творожную Запеканку с Кокосовой Стружкой. Очень нежная получилась мини запеканка. Быстро готовится и вкусная!!!
Ингредиенты:
•Творог — 200 г
•Яйца — 2 шт.
•Кокосовая стружка — 3 ст. ложки
•Сахар — 1 ст. ложка ( у меня была кокосовая стружка не сладкая поэтому я добавила сахар )
•Vanilla extract не добавляла так как хотела чувствовать на вкус кокосовую стружку :)
Творог, яйца , сахар все взбить до однородного состояния погружным блендером и уже после добавить
кокосовую стружку.
Распределите творожную массу по формочкам (не до верха, нужно место чтобы поднялась запеканка) , на дно Instant Pot налить воду, поставить подставку , на неё форму с запеканкой, закрыть Instant Pot крышкой, выбрать программу pressure cook/ manual, низкое давление, 15 минут и ждать пока пар сам выпуститься.
Украсить по желанию . Всем хорошего дня и приятного аппетита !!!!
P.s творожная запеканка нежная, не плотная!